Owady Super Food
Owady są źródłem białka bogatego w składniki odżywcze, które jest przyjmowane przez dużą część świata. Dlaczego niektórzy z nas są tacy skłaniowani, jeśli chodzi o je jedzenie?
Pomysł gryzienia w zmiażdżony grilla lub mieszanie dżdżownic w smażonym ryżu może przyjąć trochę przyzwyczajenia. Ale nawet jeśli myśl o jedzeniu owadów odwraca się od żołądka, a niektórzy badacze mogą powiedzieć, że powinni - być ważną częścią naszej diety.
Podczas gdy Zachód może poradzić sobie z owadami niezwykle wrażliwymi, ludzie jedzą to od tysięcy lat, aw wielu częściach świata praktyka jest powszechna. Około 2000 rodzajów owadów jest spożywanych w krajach w Azji, Ameryce Południowej i Afryce. W Tajlandii smażone tacki z chrupiącymi smażonymi polnymi są sprzedawane na rynkach, a w Japonii spożywane są przysmak - żywe - delikatność.
Jesteśmy w trakcie masowego wyginięcia różnorodności biologicznej, jesteśmy w trakcie kryzysu klimatycznego, a jednak w jakiś sposób musimy nakarmić rosnącą populację w tym samym czasie - Sarah Beynon
Jednak według ankiety przeprowadzonej przez Europejską Organizację Konsumencką tylko 10 % osób w Europie byłoby skłonnych zastąpić mięso owadami. Dla niektórych ten brak chęci jedzenia owadów jest straconą szansą.
„Owady są naprawdę ważnym brakującym elementem w systemie żywnościowym”-mówi Virginia Emery, dyrektor zarządzający Beta Hatch, amerykańskiej firmy start-up, która produkuje bydło z dżdżownic. „[Ty] jesteś zdecydowanie nadpokojem. Super składnik odżywczy -dużo składników odżywczych w naprawdę małym opakowaniu”.
W obiektach swojej firmy Virginia Emery hoduje setki tysięcy posiłków do użytku w karmieniu bydła (kredyt: BBC)
Virginia Emery hoduje setki tysięcy posiłków do użytku w karmieniu bydła (kredyt: BBC) w swojej firmie
Dlatego hodowane owady mogą pomóc w rozwiązaniu dwóch największych problemów na świecie jednocześnie: niepewności żywieniowej i kryzysu klimatu. (Zobacz nasze wideo o tym, jak owady są brakującym linkiem w naszym łańcuchu pokarmowym, powyżej lub na bębnie BBC)
Rolnictwo jest największą przyczyną globalnej utraty różnorodności biologicznej i główną przyczyną emisji gazów cieplarnianych. Według Organizacji Odżywczej i Rolnictwa ONZ (FAO) (hodowla bydła jest odpowiedzialna za 14,5 % globalnej emisji gazów cieplarnianych.
„Jesteśmy w trakcie masowego wyginięcia różnorodności biologicznej, jesteśmy w trakcie kryzysu klimatycznego, a jednak w jakiś sposób musimy nakarmić rosnącą populację w tym samym czasie” - mówi entomolog Sarah Beynon, która na farmie Bug w farmie w farmę robak Pembrokeshire, Walia, żywność na bazie owadów. „Musimy coś zmienić, wielką zmianę”.
Hodowla owadów wymaga tylko ułamka kraju, energii i wody niezbędnej do tradycyjnego rolnictwa i ma znacznie niższy ślad węglowy. Według badań przeprowadzonych przez naukowców z University of Obageringen w Holandii, grillowanie wytwarzają do 80% mniej metanu niż krowy i 8-12 razy mniej amoniaku niż świnie. Metan jest wysoce skutecznym gazem cieplarnianym, który, choć żyje krótszy w atmosferze, ma 84-krotny wpływ na globalne ocieplenie przez okres 20 lat. Amoniak jest piekącą gazem i zanieczyszczeniem powietrza, które powoduje zakwaszenie gleby, zanieczyszczenie wód podziemnych i uszkodzenie ekosystemów.
Jeśli spojrzysz na wydajność białka na obszar, hodowla owadów potrzebuje około ósmej obszaru w porównaniu do wołowiny - Peter Alexander
Światowe wychowanie owadów wyczyściłoby ogromne obszary, które są obecnie wykorzystywane do hodowli zwierząt i produkcji pasz dla zwierząt hodowlanych. Gdyby wymienić połowę mięsa spożywanego na całym świecie posiłkami i grillowaniem, można było zmniejszyć potrzebę gruntów ornych o jedną trzecią i uwolnić 1 680 milionów hektarów ziemi, co odpowiada 70-krotniemu obszarze Wielkiej Brytanii. Według badań przeprowadzonych przez University of Edinburgh może to zmniejszyć globalne emisje.
W wielu częściach świata jedzenie owadów jest powszechne, a nawet przysmak
W wielu częściach świata jedzenie owadów jest powszechne, a nawet przysmak
„Jeśli spojrzysz na wydajność białka na obszar, potrzeby hodowli owadów około ósmej części tego obszaru w porównaniu do wołowiny”, mówi główny autor badania, Peter Alexander, starszy badacz bezpieczeństwa żywieniowego na Uniwersytecie w Edynburgu. Pomimo tych wyników Alexander twierdzi, że spożywanie burgera fasoli jest bardziej zrównoważoną opcją, ponieważ mniej energii stosuje się do uprawy roślin niż do hodowli owadów.
Tilly Collins, starszy nauczanie w Center for Environmental Policy w Imperial College w Londynie, ale twierdzi, że owady mogą zaspokoić niektóre potrzeby, które nie mogą zaspokoić żywności warzywnej. „Dieta warzywna jest często związana ze znacznym spożyciem węgla. Wiele roślin, które ludzie chcą jeść, ma katastrofalne konsekwencje środowiskowe” - mówi. „Lepiej jest skutecznie hodować owady”.
Collins twierdzi, że owady mogą być szczególnie ważnym źródłem żywności w krajach rozwijających się. „Mamy bardzo dobrą dietę w Wielkiej Brytanii. Rzadko brakuje nam jedzenia. Ale w Afryce tak nie jest” - mówi, zauważając, że wiele krajów afrykańskich szybko rozszerza produkcję owadów, aby jeść ludzi i zwierzęta.
Pod wieloma względami hodowla owadów jest przykładem, że wydajność stała się wysoką sztuką. Z jednej strony owady rosną bardzo szybko: osiągają dojrzałość w ciągu kilku dni zamiast trwać miesiące lub lata i mogą wyprodukować tysiące potomstwa.
Owady są wielokrotnie bardziej wydajne w rolnictwie niż zwierzęta hodowlane, ponieważ potrzebują mniej ziemi i czasu, aby produkować taką samą ilość żywności (kredyt: obrazy getty)
Owady są wielokrotnie bardziej wydajne w rolnictwie niż zwierzęta hodowlane, ponieważ potrzebują mniej ziemi i czasu, aby produkować taką samą ilość żywności
Ponadto owady przekształcają swoją żywność 12 do 25 razy wydajniej w białko niż zwierzęta, mówi Beynon. Według FAO grillowanie potrzebuje sześciokrotnie mniej żywności niż bydło, cztery razy mniej niż owce i dwa razy mniej niż świnie. Jednym z głównych powodów tej wydajności jest to, że owady są zimne, a zatem marnują mniej energii, aby utrzymać ciepło ciała, mówi Alexander, chociaż niektóre gatunki muszą zostać podniesione w ciepłym środowisku.
Hodowla owadów powoduje również znacznie mniej odpadów. „Duża część mięsa jest marnowana na zwierzęta. Zjadaliśmy wszystko dla owadów” - mówi Alexander.
Owady nie tylko wytwarzają mniej odpadów, ale mogą również żyć z żywności i biomasy, które w innym przypadku byłyby wyrzucone, mówi Collins, a zatem przyczyniają się do gospodarki o obiegu, w której zasoby są recyklingowe i ponownie wykorzystane. Owady można karmić odpadami rolnymi, np. B. z łodygami i łodygami roślin, które nie jedzą ludzi lub z pozostałościami odpadów żywnościowych. Aby ukończyć łańcuch recyklingu, ekskrementy może być stosowane jako nawóz do upraw.
Kojarzymy owady ze wszystkim, a nie z jedzeniem. Mam na myśli z brudem, niebezpieczeństwem, z czymś obrzydliwym, z czymś, co nas choroba - Giovanni Sagari
Chociaż jedzenie owadów ma wysoki zrównoważony rozwój i wartość odżywczą, nadal jest to długa droga do odgrywania ważnej roli w żywieniu zachodnim.
„Kojarzymy owady ze wszystkim, po prostu nie z jedzeniem” - mówi Giovanni Sagari, badacz w dziedzinie spożycia żywności. „Łączymy cię z brudem, niebezpieczeństwem, z czymś obrzydliwym, z czymś, co nas choroba”.
Ale postawa zaczyna się zmieniać. Oczekuje się, że do 2027 r. Rynek jadalnych owadów osiągnie wolumen 4,63 miliarda dolarów (3,36 miliarda funtów), a europejskie firmy inwestują w jadalne owady po przyjęciu przez Europejski Organ Bezpieczeństwa Żywności.
Inne pokarmy z problemem obrazu, takie jak B. Lobster, pokonał pogardę ludzi i przyszedł w sposób
Inne pokarmy z problemem obrazu, takie jak Lobster, pokonały pogardę dla ludzi i zapadły w sposób
„Postrzeganie żywności zmienia się, ale tylko powoli” - mówi Alexander. Odnosi się do przykładu homara, który przez wiele lat był uważany za wysoce niepożądane jedzenie i często podawano w więzieniach, zanim stał się luksusowym materiałem. „Był tak obfity, że istniało prawo, które było zabroniono karmienia homarów więźniom ponad dwa razy w tygodniu”.
Sagari twierdzi, że najlepszą ofertą komercyjną jest szlifowanie owadów w proszek i wykorzystanie ich w przetworzonej żywności zamiast podawać je jako przekąskę. Szef kuchni Andy Holcroft, który prowadzi pierwszą jadalną restaurację owadów w farmie Bug, zgadza się z tą oceną.
„Zamiast rozpowszechniać całe owady na sałatce ... Pomyślałem, że jeśli chcemy ją egzekwować w głównym nurcie kultury Essenta, najlepiej włączyć go do ogólnego produktu jako procent”, mówi Holcroft.
„Pod koniec dnia możesz mieć najzdrowszy, najbardziej składnikowy produkt i zrównoważony produkt, ale jeśli nie smakuje dobrze, a ludzie są gotowi go zaakceptować, znacznie trudniej będzie to przekazać”.