Insektenknödel

Insektenknödel

Zutaten:

10 g Insektenmehl / 150 g Knödelbrot / 400 g Blattspinat 40 g Cottagecheese / 20 g Almkäse / 20 g Panierbrösel 250 ml Milch / 1 Bio Ei / 100 g Butter / 1/2 BundSchnittlauch Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Die Milch mit 20 g Butter, Muskat, Salz und Pfeffer erhitzen und über das Knödelbrot gießen. Blattspinat in kochendem Wasser kurz blanchieren.

Das Restwasser aus dem Spinat drücken und diesen grob hacken. Insektenmehl zusammen mit Cottagecheese, dem Ei sowie dem Spinat mit der Knödelmasse vermengen. Diese 10 Minuten quellen lassen, danach die Knödel rollen. Durch die Beigabe von Panierbrösel kann die Festigkeit des Knödels bestimmt werden.

Den Ofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Knödel auf ein Blech legen (am besten ein Abtropfblech) und 15 Minuten dämpfen.

Die restliche Butter in einem kleinen Topf solange erhitzen und braun werden lassen. Die Knödel aus dem Ofen nehmen, mit brauner Butter übergießen und mit gehacktem Schnittlauch und geriebenem Almkäse bestreut servieren.

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