Insectes super nourriture

Les insectes sont une source de protéines riche en éléments nutritifs qui est adoptée par une grande partie du monde. Pourquoi certains d'entre nous sont-ils si défilés quand il s'agit de les manger?

L'idée de mordre dans un hamburger de grillades broyés ou de mixer des vers au riz frit, peut-être parfois habituer. Mais même si la pensée de la consommation d'insectes tourne désormais l'estomac et que certains chercheurs pouvaient dire qu'ils devraient constituer une partie importante de notre régime alimentaire.

Alors que l'Occident peut être inhabituellement manifesté avec des insectes, les gens les mangent depuis des milliers d'années et dans de nombreuses régions du monde, la pratique est courante. Environ 2 000 types d'insectes sont consommés dans le monde entier en Asie, en Amérique du Sud et en Afrique. En Thaïlande, des plateaux sur les marchés sont vendus avec des sauterelles frites croustillantes et au Japon, les larves de guêpes - mangées vivantes - une délicatesse.
Nous sommes au milieu d'une mortalité massive de la biodiversité, nous sommes au milieu d'une crise climatique, et pourtant nous devons nourrir une population croissante en même temps - Sarah Beynon
Mais en Europe, seuls 10% des personnes seraient prêtes à remplacer la viande par les insectes, une telle enquête de l'Organisation européenne des consommateurs. Pour certains, ce manque de préparation est de manger des insectes, une chance manquée.

«Les insectes constituent un élément manquant vraiment important dans le système alimentaire», déclare Virginia Emery, directrice générale de Beta Hatch, une société de démarrage américaine qui produit du bétail de vers de farine. "[Ils] sont définitivement un superfood. Super nutriment riche, beaucoup de nutriments dans un très petit paquet."
Dans les installations de votre entreprise, Virginia Emery repousse des centaines de milliers de vers de farine à utiliser dans les aliments de bétail (Crédit: BBC)
Virginia Emery engendre des centaines de milliers de vers de farine dans son entreprise pour une utilisation dans l'alimentation des bovins (Crédit: BBC)
Par conséquent, les insectes élevés pourraient aider à résoudre deux des principaux problèmes mondiaux à la fois: incertitude nutritionnelle et crise climatique. (Voir notre vidéo sur la manière dont les insectes sont le lien manquant de notre chaîne alimentaire, au-dessus ou sur BBC BOWER)

L'agriculture est la plus grande causeuse de la perte de la biodiversité mondiale et une cause majeure des émissions de gaz à effet de serre. Selon la nutrition et l'organisation agricole des Nations Unies (FAO), le bétail est responsable de 14,5% des émissions mondiales de gaz à effet de serre.

"Nous sommes au milieu d'une diversité de la diversité de la biodiversité, nous sommes au milieu d'une crise climatique, et pourtant nous devons nourrir une population croissante en même temps", a déclaré l'entomologue Sarah Beynon, qui sur la ferme de bugs Pembrokeshire, Pays de Galles, Nourriture sur la base d'insectes développée. "Nous devons changer quelque chose, un gros changement."

L'élevage d'insectes ne nécessite qu'une fraction du pays, de l'énergie et de l'eau requises pour l'agriculture traditionnelle et a une empreinte carbone nettement inférieure. Selon une étude des chercheurs de l'Université de Wingen aux Pays-Bas, des grillades produisent jusqu'à 80% de moins de méthane que les vaches et 8 à 12 fois moins d'ammoniac que de porcs. Le méthane est un gaz à effet de serre très efficace, qui, bien que des vies plus courtes dans l'atmosphère, a un impact de 84 ans sur le réchauffement de la planète sur une période de 20 ans que le CO2. L'ammoniac est un gaz piquant et un polluant atmosphérique qui provoque l'absence des sols, la pollution des eaux souterraines et les dommages causés aux écosystèmes.
En regardant le rendement en protéines par surface, l'élevage d'insectes nécessite environ un huitième de la zone par rapport au boeuf - Peter Alexander
L'élevage mondial des insectes congelerait d'énormes zones actuellement utilisées pour l'élevage et la production d'aliments pour animaux de ferme. Si on remplacerait la moitié de la viande consommée dans le monde par le biais de vers de farine et de barbecues, on pourrait réduire la nécessité pour les terres agricoles d'un tiers et libérer 1,680 million d'hectares de terres, qui correspond approximativement à la zone de 70 fois du Royaume-Uni. Selon une étude de l'Université d'Édimbourg, cela pourrait réduire les émissions mondiales.
Dans de nombreuses régions du monde, la consommation d'insectes est courante ou même une délicatesse
Dans de nombreuses régions du monde, la consommation d'insectes est courante ou même une délicatesse
"En regardant le rendement des protéines par zone, la reproduction des insectes nécessite environ un huitième de la région par rapport au boeuf", a déclaré le principal auteur de l'étude, Peter Alexander, chercheur principal de la sécurité alimentaire à l'Université d'Édimbourg. Malgré ces résultats, Alexander dit que la consommation d'un beortburger est l'option la plus durable, étant donné que moins d'énergie est consommée pour la culture des plantes que pour l'élevage d'insectes.

Tilly Collins, enseignant senior au Centre de politique environnementale au Collège impérial à Londres, mais fait valoir que les insectes peuvent répondre à des besoins qui ne peuvent pas remplir des aliments à base de plantes. "Le régime à base de plantes est souvent associé à une consommation importante de carbone. De nombreuses plantes que les gens veulent manger ont des effets environnementaux catastrophiques", dit-elle. "Il est préférable de développer efficacement des insectes."

Collins indique que les insectes pourraient être une source de nourriture particulièrement importante dans les pays en développement. «Nous avons une très bonne alimentation au Royaume-Uni. Nous manquons rarement de la nourriture. Mais en Afrique, ce n'est pas le cas», dit-elle et réalise que de nombreux pays africains élargissent rapidement la production d'insectes pour la nutrition des humains et des animaux.

À bien des égards, l'élevage d'insectes est un exemple que l'efficacité est devenue un art élevé. D'une part, des insectes sont très rapides: ils atteignent leur maturité en quelques jours au lieu de la manière dont les animaux ont besoin de mois ou d'années, et ils peuvent produire des milliers de progénitures.
Les insectes sont souvent plus efficaces que les animaux de la ferme dans l'agriculture, car ils ont besoin de moins de pays et de temps pour produire la même quantité de nourriture (crédit: getty Images)
Les insectes sont souvent plus efficaces que les animaux de la ferme dans l'agriculture, car ils ont besoin de moins de pays et de temps pour produire la même quantité de nourriture
De plus, les insectes convertissent leur nourriture à 12 à 25 fois plus efficace dans les protéines que les animaux, explique Beynon. Selon la FAO, griller six fois moins d'aliment que le bétail, quatre fois moins que des moutons et deux fois moins que des cochons. L'une des principales raisons de cette efficacité est que les insectes sont sanglants à froid et gaspine donc moins d'énergie pour maintenir leur chaleur corporelle, explique Alexandre, bien que certaines espèces soient élevées dans un environnement chaud.

L'élevage d'insectes produit également beaucoup moins de déchets. "Chez les animaux, une grande partie de la viande est gaspillée. Dans les insectes, nous mangerions le tout", explique Alexander.

Les insectes produisent non seulement moins de déchets, mais peuvent également vivre avec de la nourriture et de la biomasse qui autrement jeter, selon Collins, et contribuent ainsi à l'économie circulaire où les ressources sont recyclées et réutilisées dans les ressources. Les insectes peuvent être nourris avec des déchets agricoles, par exemple. B. Avec les tiges et les tiges des plantes, les gens ne mangent pas, ni avec des résidus de déchets alimentaires. Pour compléter la chaîne de recyclage, vos excréments peuvent être utilisés comme engrais pour les cultures.
Nous associons des insectes avec tout, tout simplement pas avec de la nourriture. Je veux dire avec la saleté, danger, avec un peu dégoûtant, avec quelque chose qui nous rend malade - Giovanni Sagari
Bien que la consommation d'insectes ait une grande durabilité et une valeur nutritionnelle élevée, il est encore très long jusqu'à ce qu'ils jouent un rôle majeur dans le régime occidental.

"Nous associons des insectes avec tout ce qui est possible, tout simplement pas avec de la nourriture", a déclaré Giovanni Sagari, chercheur en consommation alimentaire. "Nous nous connectons avec la saleté, le danger, avec un peu dégoûtant, avec quelque chose qui nous rend malade."

Mais le réglage commence à changer. D'ici 2027, le marché des insectes comestibles devrait atteindre un volume de 4,63 milliards de dollars (3,36 milliards de livres) et des sociétés européennes investissent après approbation par l'autorité européenne de sécurité alimentaire dans les insectes comestibles.
Autres aliments avec un problème d'image, tels que: B. Hummer, ont surmonté le mépris du peuple et sont venus à la mode
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"La perception des changements alimentaires, mais seulement lentement", explique Alexandre. Il se réfère à l'exemple du homard, qui a été considéré comme une nourriture la plus élevée indésirable pendant de nombreuses années et souvent servie dans des prisons avant de devenir un luxe. « Il était si abondant qu'il y avait une loi qui interdit le homard d'alimentation plus de deux fois par semaine aux prisonniers. »

Sagari dit que la meilleure offre commerciale consiste à broyer les insectes à la poudre et à les utiliser dans des aliments transformés au lieu de les servir comme une collation. Chef Andy Holcroft, qui exploite le premier restaurant d'insectes comestible du Royaume-Uni dans la ferme d'insectes, accepte cette évaluation.

"Au lieu de disperser des insectes entiers sur une salade ... Je pensais que lorsque nous voulons les respecter dans la culture de restauration traditionnelle, il est préférable de les construire comme un pourcentage de partage dans le produit total", a déclaré Holcroft.

"À la fin de la journée, vous pouvez avoir le produit le plus sain, riche en nutriments et durable, mais s'il ne goûte pas bon et que les gens sont prêts à l'accepter, il sera beaucoup plus difficile de transmettre cela."