Insectes super nourriture
Les insectes sont une source de protéines riches en nutriments qui est adoptée par une grande partie du monde. Pourquoi certains d'entre nous sont-ils si délicats quand il s'agit de les manger?
L'idée de mordre dans un barbecue écrasé ou de mélanger des vers de farine dans le riz frit peut prendre un certain temps pour s'y habituer. Mais même si l'idée de manger des insectes se détourne maintenant de l'estomac, et certains chercheurs pourraient dire qu'ils devraient - être une partie importante de notre alimentation.
Bien que l'Occident puisse faire face à des insectes inhabituellement délicats, les gens le mangent depuis des milliers d'années, et dans de nombreuses régions du monde, la pratique est courante. Environ 2 000 types d'insectes sont consommés dans des pays d'Asie, d'Amérique du Sud et d'Afrique. En Thaïlande, des plateaux frits avec des sauterelles frites croustillantes sont vendues sur des marchés et une délicatesse est consommée au Japon - vivante - une délicatesse.
Nous sommes au milieu d'une extinction massive de la biodiversité, nous sommes au milieu d'une crise climatique, et pourtant nous devons en quelque sorte nourrir une population croissante en même temps - Sarah Beynon
Cependant, seulement 10% des personnes en Europe seraient disposées à remplacer la viande par des insectes, selon une enquête de l'Organisation européenne de consommation. Pour certains, ce manque de volonté de manger des insectes est une occasion manquée.
"Les insectes sont un élément manquant vraiment important dans le système alimentaire", explique Virginia Emery, directrice générale de Beta Hatch, une start-up américaine qui produit des aliments pour bovins à partir de vers de farine. "[Vous] êtes définitivement un superaliment. Super nutriments -rich, beaucoup de nutriments dans un très petit paquet."
Dans les installations de son entreprise, Virginia Emery reproduit des centaines de milliers de vers de farine à utiliser dans les aliments pour animaux de bétail (crédit: BBC)
Virginia Emery reproduit des centaines de milliers de vers de farine à utiliser dans l'alimentation des bovins (crédit: BBC) dans son entreprise
Par conséquent, les insectes élevés pourraient aider à résoudre deux des plus gros problèmes du monde à la fois: l'incertitude nutritionnelle et la crise climatique. (Voir notre vidéo sur la façon dont les insectes sont le lien manquant dans notre chaîne alimentaire, au-dessus ou sur BBC Reel)
L'agriculture est la plus grande cause de perte mondiale de biodiversité et une principale cause d'émissions de gaz à effet de serre. Selon l'Organisation nutritionnelle et agricole des Nations Unies (FAO), l'élevage de bovins est responsable de 14,5% des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
"Nous sommes au milieu d'une extinction massive de la biodiversité, nous sommes au milieu d'une crise climatique, et pourtant nous devons en quelque sorte nourrir une population croissante", explique l'entomologue Sarah Beynon, qui sur la ferme de bug Pembrokeshire, Pays de Galles, nourriture sur la base d'insectes développée. "Nous devons changer quelque chose, un grand changement."
La reproduction des insectes ne nécessite qu'une fraction du pays, l'énergie et l'eau nécessaire à l'agriculture traditionnelle et qui a une empreinte carbone nettement plus faible. Selon une étude réalisée par des chercheurs de l'Université de Paretingen aux Pays-Bas, les grillades produisent jusqu'à 80% moins de méthane que les vaches et 8-12 fois moins d'ammoniac que les porcs. Le méthane est un gaz à effet de serre très efficace qui, bien qu'il soit plus court dans l'atmosphère, a un effet de 84 fois sur le réchauffement climatique sur une période de 20 ans. L'ammoniac est un gaz piquant et une pollution atmosphérique qui provoque l'acidification du sol, la pollution des eaux souterraines et les dommages aux écosystèmes.
Si vous regardez le rendement en protéines par zone, la reproduction des insectes a besoin d'environ un huitième de la zone par rapport au bœuf - Peter Alexander
L'élevage mondial des insectes éliminerait les zones énormes qui sont actuellement utilisées pour l'élevage et la production d'aliments pour animaux de ferme. Si l'on devait remplacer la moitié de la viande consommée dans le monde entier par des vers de farine et des grillades, on pourrait réduire le besoin de terres arables d'un tiers et libérer 1 680 millions d'hectares de terrain, ce qui correspond à la superficie 70 fois de la Grande-Bretagne. Selon une étude de l'Université d'Édimbourg, cela pourrait réduire les émissions mondiales.
Dans de nombreuses régions du monde, manger des insectes est courant ou même une délicatesse
Dans de nombreuses régions du monde, manger des insectes est courant ou même une délicatesse
"Si vous regardez le rendement en protéines par zone, la reproduction des insectes a besoin d'environ un huitième de la région par rapport au bœuf", explique l'auteur principal de l'étude, Peter Alexander, chercheur principal pour la sécurité nutritionnelle à l'Université d'Édimbourg. Malgré ces résultats, Alexander dit que manger un hamburger de haricots est l'option la plus durable, car moins d'énergie est utilisée pour cultiver les plantes que pour l'élevage des insectes.
Tilly Collins, boursière de l'enseignement principal du Center for Environmental Policy de l'Imperial College à Londres, mais soutient que les insectes peuvent répondre à certains besoins qui ne peuvent pas répondre à la nourriture végétale. "Le régime légume est souvent associé à une consommation considérable de carbone. De nombreuses plantes que les gens veulent manger ont des conséquences environnementales catastrophiques", dit-elle. "Il vaut mieux élever efficacement les insectes."
Collins dit que les insectes pourraient être une source particulièrement importante de nourriture dans les pays en développement. "Nous avons une très bonne alimentation en Grande-Bretagne. Nous manquons rarement de nourriture. Mais en Afrique, ce n'est pas le cas", dit-elle, notant que de nombreux pays africains élargissent rapidement la production d'insectes pour manger des humains et des animaux.
À bien des égards, l'élevage d'insectes est un exemple que l'efficacité est devenue un art élevé. D'une part, les insectes se développent très rapidement: ils atteignent leur maturité en quelques jours au lieu de prendre des mois ou des années, et ils peuvent produire des milliers de descendants.
Les insectes sont plusieurs fois plus efficaces dans l'agriculture que les animaux de ferme, car ils ont besoin de moins de terres et de temps pour produire la même quantité de nourriture (crédit: Getty Images)
Les insectes sont plusieurs fois plus efficaces dans l'agriculture que les animaux de ferme, car ils ont besoin de moins de terres et de temps pour produire la même quantité de nourriture
De plus, les insectes convertissent leurs aliments 12 à 25 fois plus efficacement en protéines que les animaux, explique Beynon. Selon la FAO, les grillades ont besoin de six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons et deux fois moins que les porcs. L'une des principales raisons de cette efficacité est que les insectes sont à froid et gaspillent donc moins d'énergie pour maintenir leur chaleur corporelle, explique Alexandre, bien que certaines espèces doivent être élevées dans un environnement chaud.
La reproduction des insectes produit également beaucoup moins de déchets. "Une grande partie de la viande est gaspillée chez les animaux. Nous mangerions le tout pour les insectes", explique Alexander.
Les insectes produisent non seulement moins de déchets, mais peuvent également vivre à partir de nourriture et de biomasse qui seraient autrement jetés, explique Collins, et ainsi contribuer à l'économie circulaire dans laquelle les ressources sont recyclées et réutilisées. Les insectes peuvent être nourris avec des déchets agricoles, par ex. B. avec les tiges et les tiges de plantes qui ne mangent pas de personnes ou avec des restes de déchets alimentaires. Pour terminer la chaîne de recyclage, vos excréments peuvent être utilisés comme engrais pour les cultures.
Nous associons les insectes à tout, mais pas à la nourriture. Je veux dire avec la saleté, le danger, avec quelque chose de dégoûtant, avec quelque chose qui nous rend malade - Giovanni Sagari
Bien que la consommation d'insectes ait une forte durabilité et une valeur nutritionnelle, il est encore loin de jouer un rôle majeur dans la nutrition occidentale.
"Nous associons les insectes à tout, mais pas à la nourriture", explique Giovanni Sagari, chercheur dans le domaine de la consommation alimentaire. "Nous vous connectons avec la saleté, le danger, avec quelque chose de dégoûtant, avec quelque chose qui nous rend malade."
Mais l'attitude commence à changer. D'ici 2027, le marché des insectes comestibles devrait atteindre un volume de 4,63 milliards de dollars (3,36 milliards de livres sterling), et les entreprises européennes investissent dans des insectes comestibles après l'admission par l'Autorité européenne de la sécurité alimentaire.
Autres aliments avec un problème d'image, comme B. homard, ont surmonté le mépris du peuple et sont entrés à la mode
D'autres aliments avec un problème d'image, comme le homard, ont surmonté le mépris des gens et sont entrés à la mode
"La perception des changements alimentaires, mais seulement lentement", explique Alexander. Il fait référence à l'exemple du homard, qui était considéré comme un aliment très indésirable pendant de nombreuses années et était souvent servi dans les prisons avant de devenir un matériau de luxe. "Il était si abondant qu'il y avait une loi qui était interdite de nourrir les homards aux prisonniers plus de deux fois par semaine."
Sagari dit que la meilleure offre commerciale consiste à broyer les insectes en poudre et à les utiliser dans des aliments transformés au lieu de les servir de collation. Le chef de la cuisine Andy Holcroft, qui exploite le premier restaurant d'insectes comestibles de la ferme de bugs, est d'accord avec cette évaluation.
"Au lieu de diffuser des insectes entiers sur une salade ... Je pensais que si nous voulions l'appliquer dans la culture grand public Essenta, il est préférable de l'intégrer dans le produit global en pourcentage", explique Holcroft.
"En fin de compte, vous pouvez avoir le produit le plus sain, le plus riche en nutriments et durable, mais si cela n'a pas bon goût et que les gens sont prêts à l'accepter, il sera beaucoup plus difficile de transmettre cela."